Primera operación. Me han asado a comisiones

No no. Eso es para altcoins y BitEUR es una altcoin de bitshares, que no tiene movimiento en Bisq.

¿Y que hay que poner en esa pestaña? Si no aparece BTC por ningún lado?

¿O es que simplemente si estas configurando una cuenta para comprar/vender bitcoins puedes ignorar la pestaña de “Cuentas de alcoi” y vale con poner los datos bancarios para las SEPAs?

Claro. Si quieres pagar con altcoins o con fiat.
Para otras dudas q no se puedan resolver aquí puedes usar el foro de bisq. Responden rápido.